3. 煎牛排不夠嫩？可能是切法出問題！
好不容易煎好牛排，別敗在最後一步，切牛排其實有技巧，方向錯了口感也會大打折扣。很多人以為順著肉的紋理切比較輕鬆，這樣反而會讓牛排吃得時候不容易咬斷、口感偏硬，牛排正確的切法是「逆紋切」，先切斷牛肉纖維的結構，牛排會更容易咬斷，口感自然更嫩！
〈延伸閱讀：如何分辨順紋切逆紋切？入口加分小秘訣〉
煎牛排步驟
STEP 1.
牛排前一天從冷凍庫放到冷藏解凍，煎牛排前30分鐘將冷藏牛排拿出升溫與室溫接近，將牛排用餐巾紙兩面都擦乾水分。
STEP 2.
加入少許油並將鍋具加熱到微微冒煙，把牛排放到鍋子煎 (大火)，產生滋滋作響的聲音。
STEP 3.
根據肉的厚度大小翻面約20-30秒，牛排厚度與熟度決定翻面次數。
(如果要加奶油或香草就在這個步驟，牛排煎好後轉小火放入奶油、香草，以油澆淋牛排)
STEP 4.
煎到漂亮紅褐色後並產生滿滿肉香，灑上胡椒並等個幾秒就可以起鍋，牛排靜置5~10分鐘，就可以開吃了，灑上不同的鹽會有不同的味道變化。
( 以上是煎牛排的步驟，煎的時間、翻面時間、靜置時間都要根據牛排與熟度決定 )
煎牛排熟度建議時間表：
熟度 / 厚度
1.5 公分厚
2 公分厚
2.5 公分厚
3分熟
45秒 / 面
55秒 / 面
75秒 / 面
5分熟
60秒 / 面
70秒 / 面
90秒 / 面
7分熟
75秒 / 面
85秒 / 面
105秒 / 面
全熟
90秒 / 面
100秒 / 面
120秒 / 面
說明：每30秒換面一次，兩面各75秒就是每面煎「兩次30秒+一次15秒」
結論
牛排有好多部位，每個部分適合的熟度也不一樣，牛肉還有分產地(日本牛、美國牛、紐澳牛)，養殖的方式又分成草飼牛、榖飼牛，牛肉保存的又分成冷凍牛、冷藏牛，各國的牛肉有自己的牛肉分級制度，所以煎牛排的時候一定會因為牛肉部位、牛肉產地、牛肉厚度去決定應該要怎麼煎，熟度要如何？煎牛排沒有一定的方法，但只要根據以上的幾個煎牛排重點，多次反覆練習累積煎牛排經驗，無論是冷凍牛、冷藏牛、美國牛、澳洲牛、日本和牛都能煎出好成績。
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